;“尝尝吧,如果满意请点个赞。”
“另外,务必不要吃霸王餐!”
夏羽一本严肃地说。
唐老太太和旁边的中年人,不约而同盯看托盘上的鱼煲。
镜头适时拉进给予菜品特写,观众席骚乱。
满满一煲的汤水,清澈见底,里面有三尾松江鲈鱼。
关键是,这三条鱼经过煎和煮两道火候工序,皮肤之细滑,就像是钓客刚从松江掉回来的,乍一看不免令人产生惊吓感。
“这、这确定不是活鱼?”
“笨蛋,注意鱼身的葱花!还有‘一字刀’,看到鱼身一圈的刀花了吗,这是死鱼啊!”
素!
淡!
夏羽这道鱼羹,没多余可说的,砂煲里除开清澈无色的汤水,就是葱花在点缀一丝丝绿意。
“豆豉?”
不过,终究是老人家,眼光毒辣,唐老太指砂煲鱼身底下,被鱼身藏住的几粒黑色豆子,双目流露笑意,“你在药汤之外,还额外加了些豆豉吗?”
“是的。”
夏羽从容回答,语锋一转,“但此豆豉,非彼豆豉。”
此豆豉,非彼豆豉?
似哑谜的言语,向场馆传出去,顿时引发一阵密集的窃窃私语声。
唐老太愣了一下,不过短短两三秒,脑子就反应过来了,目中隐有领悟,“原来如此,我大概懂你的构思了……”
老太太旁边的中年人,显然是唐氏重要人物,之前搀扶老太太上台,现如今又坐在她身畔,地位、身份不言自明。他抵住下巴,好奇地盯看夏羽那张清秀脸庞,“难道你用了两种不同的豆豉?”
夏羽笑着点了点头,“阁下说对了,就知道瞒不过你们。”
“啊!”
同时,头顶的包厢雅座,李翰、唐玉琼、吴莹莹几人,也都极快反应过来,“我懂了!”
刘海套有发夹、身上是腰裙和襦衣的赵真,正蹲在一个绣墩上,视线越过窗台定定看鱼羹。隔着大概十几米远,赵真却是轻嗅精巧的鼻子,思索说话间脸上有一丝顽皮笑意,活脱脱的女装大佬,“药用,是‘淡豆豉’。”
“食用,是‘咸豆豉’!”
他一下点破谜底。
“淡豆豉、咸豆豉,虽然都为豆豉,但制作方法截然不同。制作淡豆豉,工艺繁琐,要取桑叶、青蒿煎煮,用煎煮的水浸泡大豆,之后又要用熬煮过的桑叶、青蒿覆盖大豆发酵,这是发酵第一步,而第二步,弃桑叶青蒿这些冗余杂质,洗净初经发酵的大豆,放进密闭容器,再闷个十天半月,香气溢出,就可以拿出蒸煮,晾干了……”
评审台,魏清莲如此说。
此时,台上台下,魏清莲和唐老太太,声音在交叠。
“至于咸豆豉,制作时,不需要添加桑叶、青蒿等等中药材,只是单纯的蒸煮发酵,但由于制作过程细节不同,不论淡咸豆豉,都有许多流派之分。”
唐老太说完,嗅着一丝汤
请收藏:https://m.biaa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)