,你们谁要尝尝?”
“我要!”
“我要!”
张琪慧和郭丽燕争相道。
“我也来试试吧。”李知音也很有兴趣。
“我也试试。”闵蕙兰道。
于是李慕慕又给她们每人都夹了一块三成熟的牛肉。
“我刚刚没吃五成熟的,我这次尝尝五成熟的。”尚夫人道。
于是,李慕慕将牛肉烤制到五成熟,给了尚夫人一块。
又添了几块牛肉,打算吃点儿三成熟的。
“啊,这三成熟的牛肉,怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。
“若是吃的腻了,便可烤制些蔬菜,放锅子里涮也可以。”李慕慕道。
“这种切得薄薄的一片的肉和鱼片,便是可以放在锅子里涮的。当然,其实并不拘泥于一种形式,便是放在烤盘上烤制,也是没有问题的,全凭个人喜好。”
“这样一来,吃法岂不是太多了。”郭丽燕道,“根本吃不过来啊。”
“这次吃不完,下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着说,“反正这边只招待女客,又有雅间,舒适的很。”
“你快跟我们说说,这涮肉有什么讲究吗?”郭丽燕又问。
“就如我刚刚说的,喜欢嫩一些的,就涮的时间短一点儿,喜欢蔬菜脆一些的,也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。
“不过,即使是牛肉,也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉,其他的各种肉,都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。
“这些,是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道,“这是吊龙,是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴,取自牛腰脊肉的两个侧边,略带些油脂,出入口嫩滑,细嚼又有些筋道。”
“这是上脑心,是上脑最精华的部位,只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤,上脑心则有一公斤左右。”
“这块是肩胛翼板,在脖仁下方,接近肋骨的位置,肉中有很多细小的筋,脂肪含量比脖仁高一些,口感丰富。”
“这盘是板腱,肉质鲜嫩,略带嚼劲。”
“这块最特别,是胸口朥。”李慕慕道。
“胸口朥?这不是肥肉吗?”郭丽燕道,“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。”
李慕慕摇摇头,道:“胸口朥看着像一块油,实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉,量非常少,所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤,都可以,吃起来是脆脆的口感,有点儿类似于筋和软骨,但又不完全一样的口感,很是特别。”
“这……”闵蕙兰惊讶道,“牛肉还能分出这么多花样。”
“牛的每个部位,都各有不同的口感。”李慕慕道,“各有各的吃法,很有趣的。”
“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道,“下次有机会,再来尝尝别的肉。”
“一定要尝尝,光是牛肉便有这般多的吃法,更不用说其他的了。”张琪慧道,“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。”
张琪慧夹起一块胸口朥,“我尝尝这个,还是第一次吃这种呢。”
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