很快,一道道的菜品已经出炉了。
龙眠台这儿的厨子做的菜都极为有辨识度,每一道都是龙眠台的招牌菜。
最令人瞩目的莫过于一道马铃黄鱼,这是一道化腐朽为神奇的菜肴,采用的并非是顶级大黄鱼,而是用一些残次品的黄鱼,打成肉丁。
将猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊。
而后在里面填充黄鱼肉丁、荸荠碎、顶级瑶柱、大虾仁裹入蛋清和调味料搅拌均匀。
三蒸三煮,随后放入其中,卷成圆柱形,用细麻绳间隔着绑成一颗颗的团子,沾上蜜汁料,投入油锅之中,用小火烹炸,这是最关键的一步,但凡有一分火大,或是时间太长太短,都会极为影响这道菜的口感,最后金光灿灿地起锅。
这道菜的工序极为复杂,光是蒸煮和油炸都要经历数次,如今掌握这道菜的人着实不算多见。
还有像是梁王鱼,梁王鱼以鱼头为主料,火腿、海参、冬笋为辅料。
这道菜从前被誉为“三军占鳌头”,有出典,有寓意,实乃一道名菜。
还有当地极为有名的“炒西施舌”,甚至还有人端出来一小盆“佛跳墙”。
西施舌是当地的一种贝类,也叫车蛤。
非蚬非蚌,样子是厚实的三角扇形,小巧可爱,外壳为淡淡的黄褐色,顶端略微有几分紫色,里头一小截白肉吐了出来,像是美人嫩舌,叫人浮想联翩,故而得名西施舌。
这菜做法简单,难在火候。
要让其味道脆滑不失去其天然的美感,绝不简单!
最简单的菜色,考验最基础的基本功!
而最为夺人眼球,也叫人心惊肉跳的莫过于龚师傅的“生涮河豚肝”!这道菜在鲤城老饕圈名声在外,可这道菜只有龚师傅能做,而且就连龚师傅都不见得常做这道名菜。
生涮河豚肝,顾名思义,就是取河豚肝而食。
可实际上,河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。
但偏偏这河豚肝的风味是整条河豚之最!
龚师傅有一连串关于河豚肝的处理手段。
最终能将河豚肝的毒性彻底祛除,并且使之附带药性,口味颇为微妙。
龙神传承之中,也不知道是哪一位偏好美食的龙神,也有类似的手法。
周奉天略知一二。
先行将河豚宰杀,宰杀之时,要放于冰水之中,使之不将毒液扩散,去皮要快,迅速将肝脏取出,冲刷数遍。随后将肝放入特别配置的药液之中。
这药液成分颇为复杂,其中有金银花、重楼、青黛、金银花、土豆根等等解毒用的药剂,为了不破坏河豚肝的味道,还需要滴入三两滴东海泉。
随后将去了毒性的肝脏与肉取出,洗净,片成数片,摆盘即刻食用。
这生涮河豚肝之外,还摆着一大盆乳白色的汤!
此乃河豚鱼骨汤。
取河豚整骨,如法炮制,去掉毒性后,整个放入
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