佟言离开锅边之后又去做了一道难度很高的菜。
他们上午去了菜场,佟言买了豆腐,笋,鸡胸脯肉回来。
看到佟言在处理豆腐,理论上来说应该有很多事可以做,但是又什么都不会做的汪龙龙就跟在佟言身边好奇地问她:“你打算做什么豆腐?”
“文思豆腐。”
在汪龙龙惊喜跟期待的哇一声中,佟言削去豆腐的老皮,切成细丝。
网友们吃过文思豆腐的人不多,可会科普的人很多。
马上关于文思豆腐的科普就出现在弹幕中间。
“文思豆腐拥有悠久的历史,其选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。
清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。”
科普完回来的网友分成了两派,一派是觉得佟言是高考状元,她最流弊,她说什么就是什么,在吹彩虹屁。
“言姐666,我连土豆丝都还不会切,可言姐都敢切豆腐丝了,无敌了。”
“我连个麻婆豆腐都做不出来,言姐都会做文思豆腐了,就是不知道吃了言姐做的文思豆腐之后会不会文思涌现,然后我也变成学霸呢?”
还有一派基于本身的职业,对佟言的厨艺仍然有点质疑的厨师们。
“会做文思豆腐的人很多,就是做得好的厨师不多,而且据我所知,许老做的文思豆腐在国宴上还被首领点名表扬过的,可想而知许老的文思豆腐做得有多好,相对来说要求就高了。
佟言不应该在许老面前做这道菜的,不然万一错失了成为许老徒弟的机会就得不偿失了。”
“这道菜刀工精细,对厨师手艺要求很高。除了豆腐以外,香菇、笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
切得越细越好,口感就越软嫩,入口即化,可没有几十年刀工的人,恐怕很难切出来,可这佟言才二十出头吧,而且她就是一个普通的学生,学习成绩这么好,会的东西又多,平时肯定没什么时间练习刀工的。
与其为了在许老面前表现自己挑战这么高难度的菜,还不如好好地去把刚刚那道九转大肠做好算了。”
“没错,好好把一道菜做好,总比全部菜都顾不上,毁了那么多道菜的好。”
要做文思豆腐,首先就是切丝切丝不停地切丝,把所有材料都切成丝。
刚刚还对佟言有质疑的厨师们瞬间就不敢说话了。
因为佟言切出来的各种丝,啪啪啪地打了他们的脸。
都说文思豆腐要将各种材料切成跟发丝一样细才是最好的,可实际上就连许国涛之前做出来的文思豆腐,那个粗细也是一小扎,起码十来根头
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