起,而是为了往鹅的腹腔打气。
烧鹅不比其他,必须要用空气灌入鹅体的脂肪,让鹅体胀满,这样在烧制时,鹅肉才会紧绷起来,不会松垮柴干。
将压气筒塞鹅颈的断口,李航左手按压气筒,右手则握住连接处,将空气打入。
随着气体充盈,原本干瘪的鹅身渐渐膨胀起来,约摸着差不多,李航这才撤手。
下锅,用滚水烫下,整个过程李航都非常小心,生怕碰到鹅高涨的胸脯,让其凹陷下去,留下痕迹,破坏烧鹅此刻完整的形体。
待热水已将鹅身弄得滚烫,李航立马取出,冷水由上至下,猛地一剿。
“呲!”
冷热交替的瞬间,鹅皮身上的肌肤,顿时收紧,腥味也被一并消减。
待热气消退,李航在外面刷上脆皮水,以及需要填入鹅肚的备料后,便再度将烧鹅架起放在一旁,等着它慢慢沥干。
用了这多道工序,李航可以保证,这道烧鹅完成时,绝对可以达到皮光肉嫩的理想状态,不过要想得到完美的烧鹅,最后这步,才至关重要。
系统的小店,厨房和用餐区在同一处,自然不便挂烤炉。
拎着沥干水分的鹅身,李航挑起门帘走入后院。
就在酒窖的墙边,恰好立着一个小小的挂炉。
点火预热,趁着火炉渐渐旺盛的档口,李航取出挂钩擦洗一边,跟着将钩子从鹅体下部刺入,直抵腹腔,跟着待火炉温度达到预期后,便将其塞入。
系统虽然对李航小气,没给过什么特殊的奖励,但对食材厨具可是格外宽容。
烧炉的柴木,是清一水的果木,从炉火四周溢出来的烟雾,都带着股果香味。
用这样的木头来烧鹅,其味道,可想而知。
有系统提供的旺盛火力,很快烧鹅成型。
用杆子挑出烧鹅,小心翼翼的抽出挂钩,李航深深吸了口气。
此刻,内部的鹅肉极其细嫩,而且热力十足,铁器刺入势必会影响口感,作为顶级的厨师,李航自然不愿这种事情发生。
所以想取出鹅腹内的料包,就得靠李航这双无情的铁手。
伸出双指,刺入摘取内脏时所破开的伤口。
滚烫的热力喷薄而来,但李航的面色,却没有半点改变。
当厨师这么久,他这双手对于热,早就有了抗性,就算卖艺人表演的油锅捞钱,他也完全能做到,顶多是事后可能会起个水泡而已。
面无表情的拽出料包,李航又将烧鹅放入炉中,炙烤片刻。
待鹅皮已有微微的焦褐感时,这才重新将烧鹅取出,装盘。
端着这盘烧鹅回到前厅,抽出菜刀,在吕祥山惊艳的目光下,唰唰两刀,将烧鹅剁成几大块,重新摆盘,盘边放上卤汁和点缀用的绿叶,这道烧鹅终于才算完成。
“来,尝尝看。”
满意的点点头,李航将烧鹅推到吕祥山面前,笑道。
吕祥山看向盘子,见盘中的烧鹅光滑油亮,就好似涂了层蜂蜜般闪着光泽,同时阵阵清香的水果香气和肉香扑鼻而来,顿时有些坐不住了。
这味道,就是每年天一门请各界名厨,举办英雄宴时,他都未曾嗅到过。
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