道响油鳝糊。
若说这道菜有什么出彩的地方,那就是研究此菜的陆文夫认为菜肴要在色香味的基础上,再多添一道声,用来满足耳朵,如此色香味声俱全的菜品,才是他眼中真正可以当做完美的菜品。
响油鳝糊,就是陆文夫对声的尝试。
炒好的鳝肉放在盘里,上面是一小撮姜丝葱花点缀,而随着李航将满满的热油从上方倒入时,餐盘顿时激起一阵微薄的白烟,以及“噼里啪啦”的脆响。
鳝肉在热油的浇灌下开始沸腾,而“噼里啪啦”的细碎声响,随着白烟升起,就好似初春时的小雨淅淅沥沥点在地面上,激起了阵阵烟尘一般。
如此意境,还未等动筷取食,便已先让人赏心悦目。
而随着当热油终于平复时,盘中鳝肉的香气,已被彻底唤醒,撒上些胡椒粉,轻轻搅拌一下,浓郁的鲜味在每个人的鼻腔间,钻入钻出,就好似鳝鱼仍在空气中畅游。
“狄姑娘,前面两道菜你都没赶上,正好先尝尝这个吧。”
李航笑着将筷子递给狄岚,示意她先尝。
其他人对此,自然没什么意见,甚至觉得是理所当然。
开玩笑,大梁的女帝在此,她不动筷子,其他人又哪里有动筷子的份啊。
在李航的相邀下,狄岚举筷夹起一块,放入口口中。
到入口最的感觉便是鲜嫩。
响油鳝糊这道菜,对食材极其挑剔,所选用的鳝肉,必须是当日刚杀的,若是稍稍耽搁的腥气便会遮掩不住,用油也激不起如此清脆的声响。
而对食材的苛求,则换来了这道菜极致的鲜美。
这道菜选用的全是鳝鱼的脊背肉,肉质嫩滑Q弹,轻轻咬下去,完全不会有绵面的感觉,反倒嚼劲十足,极富弹性。
正常来讲,越是这种口感的食物,便越难入味,但这道菜聪明也就聪明这上面了。
这道菜,并没有考虑用大咸、大甜的卤汁,去硬将味道卤入其中,反而是采取了小调味,重鳝肉本身的鲜甜上,而最后一步用油激,更是让苏帮菜一惯的清淡的味道多了丝油润厚重感,完全不会寡淡。
不亏是李先生,菜品还是这么让人惊喜。
狄岚仔细品味着口腔中的鲜美滋味,心中暗暗感叹。
三道大热菜都已经上完了,接下来就是些俏食辅菜。
既然选用鳝鱼为宴席的主体,李航也便没有用其他的陆上的荤腥,而是简单的弄了两道翡翠虾仁以及炝拌鱼皮,来当做宴席的点缀,不至于喧宾夺主。
宴席主要的饭菜,都已过了遍桌,接下来最重要的就是酒和下酒菜了。
正所谓无酒不成席,如今这么多人都应了他的面子而来,若不弄些好酒来为这宴席花上圆满的句号,习惯在餐食上追求极致的李航,又怎能甘愿。
酒上其实倒不用考虑太多,因为李航早已提前酿好,随时可以取出。
考虑到天气渐寒,鳝肉又是水中肉,湿气大,阴气重,这次他准备的酒,便是先前曾给狄岚和皇甫明品尝过的花雕酒。
不过跟上次相比,这次花雕酒经过了陈酿,已完全担得起状元红的名号,再加上悉心温热,酒水的烈性下降,最适合在这等天气下饮用。
而佐酒的下酒菜嘛……
李航瞄了眼处理鳝鱼时,剩下的鱼骨,胸有成竹。
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