荞麦面的制作很简单,只要将揉好的面团擀成薄片,切成细丝就行。
传统的荞麦面使用的是清淡的酱油汤底,主要吃的是面条本身的荞麦香味。
柒月脑海中却有很多关于荞麦面的新想法。
荞麦面是一种载体,不同的烹饪形式、不同的配料都会让它呈现出不一样的美味。
荞麦凉面,煮熟的荞麦面过凉水,加入切成丝的海带、黄瓜丝、萝卜丝、葱丝,放入香油、花椒、姜蒜水、酱油和醋调味,最后加上一勺灵魂的油辣子,麻辣爽滑。
荞麦凉面不用担心放久了面会坨掉,透过凉水的荞麦凉面和酱汁分别放在竹篾上,谁想吃就能直接装走一份。
荞麦炒面,先将荞麦面煮至半熟,捞出来煎炒,加入提前切好的洋葱丝、连白菜丝、瘦肉丝,敲一个鸡蛋进去,热腾腾的荞麦炒面美味又实在。
还有柒月花最多心思的荞麦炸酱面。
肥瘦相间的五花肉切成小块,放入锅中煎炒,将上面的油脂都煎出来,五花肉块只看得见瘦肉的存在。等到肉块颜色变成金黄,加入料酒、黄豆酱、少许甜面酱调味。之后,继续加水煎煮,等肉块酥软,加入一勺水淀粉勾芡,一块块瘦肉被晶莹的芡汁包裹,灵魂炸酱就完成了。
取一个干净的瓷碗,放入调味料和一勺红油辣椒,舀一大勺浅白色的骨头汤打底。
从锅里面捞出二两和青菜一起煮熟的荞麦面,盖上一勺实在的炸酱,点缀几颗青翠的葱花,荞麦炸酱面就可以端走了。
端走第一碗炸酱面的是一乐的手打大哥。
“手打大哥,你们怎么来了?”
并不是手打大哥不应该来的意思,只是,一乐拉面馆可以说是全年无休,很少有能让手打大哥离开自家的拉面馆的重要事情。
“听说你们今天会做荞麦面,我过来尝尝。”
最近一年,手打也渐渐意识到自己厨艺的局限,一直都呆在面馆里面,对料理和对手的理解都十分有限,再过几年,恐怕就要被柒月这个小丫头超越了。
那可不行。
他也要寻求一些创新才是。
今天听说宇智波的荞麦面盛典,柒月会担任厨师,他就在店门口贴了一张请假条,带着女儿就过来了。
柒月将筷子递给手打大哥,“我做面的手艺可比不上手打大哥你……”
手打接过筷子,先将一碗炸酱面拌匀,让炸酱面的每一根面条都粘上汤汁和酱汁,吹两下,就将面条放进嘴里。
呼噜呼噜——咸味的芡汁包裹住面条,让他首先感觉到肉的香气和味道。咀嚼面条的时候,荞麦面的香味就浮现出来,那是一种类似坚果的气息。
将面条疯狂吸入口中,带进来的炸酱肉粒像是一个个小惊喜,进一步激发了荞麦面的香气。
脆嫩的青菜让面条的口感变得丰富。
最后,一口面汤下去,感觉荞
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