回去后,姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅子回来。
杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的,见过他们的人不多,也不会叫人起疑。
等杨岫回来的时间里,姜言意带着秋葵和邴绍先把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪,熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺,不过地域不同,熏制的手法上存在些许诧异。
姜言意用的是上辈子她父亲做腊肉的老法子,用竹签子在肉上扎小孔,方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟,加入粗盐继续翻炒,等盐炒烫了,花椒的香味也融进了盐里,用这样的盐抹肉,熏出来的肉会更香。
抹盐这一步是个技术活儿,盐多了到时候腊肉咸得下不了口,盐少了更糟,肉会腐败掉。天寒地冻的,粗盐糊在手上又有些伤手,邴绍便一人包揽了抹盐的活儿,只让姜言意在一旁把关,看用盐的量是否合适。
均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里,隔几天翻动一下,腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。
邴绍抹了几块坐墩肉后,自己也慢慢能把握盐的用量了,姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板,各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁,备下一盆肉馅倒也没花多少时间。
姜言意打算做三种口味的香肠:五香、麻辣和甜味的。
五香的比起麻辣的,只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代,大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉,就只能用石臼捣末。
姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料,还没来得及处理肠衣,杨岫就回来了。
他买回来的锅子放在外边桌上,铜锅里的汤还滚着,打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着,随时可以涮。
天气虽冷,但挎着食盒端着铜锅走这么一段路,杨岫还是出了一身汗,他用袖子抹了一把前额道:“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹,今天开业好大的排场,还请了人去店门口舞狮,去那里吃锅子的人也多,等了许久才把我定的锅子做好。”
姜言意心说这来福酒楼的东家还真是精明,她花大力气把古董羹在西州弄出名声来,如今她店没开张,想吃锅子的人又多,对方再开个专卖锅子的店,可不就把顾客都引过去了。
因为杨岫是打包的拿走的,装各类食材的自然也是用的来福古董羹的碗盘,吃完之后把碗盘锅子给人家送回去,这是不成文但大家都心照不宣的规矩。
姜言意看了一眼那些碗盘,气笑了。
她店里的碗盘的模子是她自己做的,市面上根本没有。来福酒楼倒好,直接照着她店里的碗盘模子做,只是仗着财大气粗,烧瓷时在碗外壁
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