五人之中表现最好的。
这次从凯萨都姆归来,多恩又重点观察了一下埃莎的厨房工作的表现。
他发现,这位帮厨小姑娘在厨艺上的天赋非常不错,和薇薇安有的一拼。尤其是刀工把控和对火温的敏感程度,这个小姑娘能做的非常不错。
多恩要想建设起一座美食城的话,手下少不了需要一批优秀的,能独当一面的大厨。
所以考察过后,他收埃莎当徒弟也就是顺理成章的事情。
与此同时,多恩还顺便把薇薇安的存在告诉给了埃莎知晓。
前天的时候,埃莎小心地请示了多恩,询问能否把妖精小姐的存在告知给她的好闺蜜哈娜知道。
多恩同意了。
于是,埃莎和哈娜成为了新员工里面第一批知晓到,[餐厅里面还有一位看不见的妖精小姐存在]的人。
虽然对于这件事,两个小姑娘都是无比诧异,但出于对多恩的无条件信任,在吃惊之余,她们都接受了这个事实。
“老师,这只鸡……好大!我们今晚要做什么呢?”埃莎积极主动提问。
相比艾米,这位帮厨小姑娘在性格上要活泼不少。
“做芙蓉鸡片,记得把这道菜的流程好好记下来。这道菜做起来有些难,之后想练习的话,你们可以用普通的鸡来做。”多恩这样交代。
芙蓉鸡片。
又是一道从未听过的,名字有点古怪的菜。
不过大家都习惯了。
埃莎和艾米都乖巧地点头。
只有薇薇安,站在边上,眨着湖蓝色的眼睛,安静注视着多恩,不知道在思考什么。
多恩:……
说真的,在多恩目前的三个学生里面,妖精小姐算是在做菜练习上投入时间最少的一个。
她属于那种有天赋,但是心思不在做菜上的学生……
“好了,你们给我备菜帮厨,然后好好看,好好学。”多恩进入了烹饪的状态。
女孩子们都认真点头。
搞纯学术研究的克里克离开以后,厨房里的氛围都活跃不少。
……
紧实的鸡大胸被利索地割下来,去除掉筋膜和油脂,切成小块。
随后用菜刀刀背反复捶打鸡胸肉。
锤碎,锤烂。
在这个过程中,要把鸡肉中的肉筋都剔除出来。
肉筋小心剔除干净以后,再切细,使鸡肉肉质变得松软细腻。
所有细小的肉筋必须都要完全剔除,捶打的步骤也需要不断的反复。
不然芙蓉鸡片吃起来会有粗糙的颗粒感,影响味觉体验。
捶打剁碎以后的细腻肉糜放入碗中,加水调制。
这一过程也非常的繁琐,必须要一点点加水。
等肉糜吃透水分,完全均匀以后,再加水,再搅拌吃透,如此反复。
随后,在调匀的肉糜里面加入鸡蛋清,和匀,提升鸡肉的鲜味和嫩度。
加入盐,胡椒粉。
再加点地下室里面酿制好的料酒。
然后加入土豆淀粉搅拌,让这碗鸡肉和成的酱汁有一定的拉力和张力。
最终,一碗细腻粘稠的鸡茸酱汁,完成!
上面的这些繁琐过程,是制作芙蓉鸡片的关键步骤,光是完成这些,做起来可能就要花掉一个多小时的时间。
不过,多恩在烹饪上,素来都是非常有耐心的,作为一名厨师,他深知做好一道复杂的菜品,就一定要精益求精。
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