鸭子身上,再次放置通风口处,风干上三个小时左右。
脆皮糖水能给鸭子上色,烤完以后的鸭子会呈现好看的枣红色,同时经过这一步骤也能让鸭皮在烤制以后,变得更加焦酥。
挂好鸭子以后,再去找龙娘打发下时间。
三个小时后,风干的鸭子表皮已经不再粘手,色泽则是转为了红润。
这个时候,再次均匀刷上皮水,最后进行三小时的风干。
不过这一次,多恩没有再去逗爱丽丝了,而是着手准备起其他吃烤鸭的材料来。
首先是包烤鸭的面饼。
和面,一边刷油,一边擀制面皮。
擀好的面皮,堆砌在一起放着淡淡的油光。
将油面皮全都入蒸锅,蒸个10分钟左右取出。
这样处理过后,熟面饼会变得光滑透亮,而且薄如蝉翼,拿起来放在眼前甚至可以透光,带一股好闻的熟面香味和麦香味。
然后准备冷工的葱丝、黄瓜丝等小料。
备好葱丝辛辣,黄瓜丝清香,且都非常鲜嫩,拿起来一捏就能捏出其中的蔬菜汁水来。
最后再熬煮点甜面酱,混上点蜂蜜、香油,掺点芝麻酱,做点咸甜味的烤鸭酱。
这一通忙活之后,再等上一段时间,经历过三次风干的烤鸭,表面油量,附着糖色,已经可以进焖炉烤制了。
不过这时候还不用着急,先顺着之前净膛时候的小切口,塞进几块苹果块,几块新鲜的橘子皮。
这样子烤出来的鸭子,会带一点清甜的果香味,吃起来肥而不腻。
下一步是,建焖炉。
这个时候,自然就轮到多恩最喜欢的装备,【如意】登场了。
古法的烤鸭焖炉建造起来其实并不算太难,是用砖直接在地上起炉,大概有一立方米左右。
不过,就是这砖头的材质比较特殊,可耐火调温。
但材质上的问题可难不倒【如意】,按照多恩脑海里的构想,它可以变化成任何材质的武器……或厨具。
而且,以前【如意】在多恩的操作下也变过几次炉子。
譬如烤南瓜派的时候,就变过简易版的小烤炉。
这土焖炉和土烤炉只有一字之差,加上又都是火烹设备,大体上原理相差无几,就是各处细节上有较多不同。
烤炉能变,焖炉当然也能变。
果然,没一会【如意】就按照多恩的设想,迅速变成了他需要的焖炉样子。
“做得很好,如意。”多恩异常欣慰地拍了拍炉身。
不知道是从什么时候开始,【如意】就变得完全不会抗拒变厨具了呢!
真是可喜可贺。
说起来,这柄神奇武器现今在变化厨具方面能有如此的造诣,能如此得心应手,总结起来也不过就是——
无他,唯手熟尔。
做得多了,自然就习惯了。
由于焖炉的结构和多恩设想的一致,细节还原完美,所以用起来也很方便。
在焖烤鸭子之前,他先将干柴燃料放进炉内引燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门用暗火烤制。
这就是焖炉烤鸭讲究的地方了,焖烤的过程,是全程不见明火的。
只利用炉壁的发射热和中心残余热源的辐射热,将鸭子慢慢焖熟。
焖炉里的鸭子,本色带着淡淡润红的糖色,而且充气烫皮之后,看着圆润饱满。
而在高温的焖烤过程中,整只鸭子先是表皮滋滋冒油,整体慢慢鼓起,色泽变得金黄。
继续焖烤,鸭子胀到了极致饱满以后,又慢慢泄气瘪下,这以过程中鸭皮失去了最后的弹性,取而代之的是酥到骨子里,咔嚓冒油的焦脆。
最终,烤鸭会呈现出熟透了的枣红色泽,通体油亮。
整个厨房里,弥漫着强烈的油脂烤肉香味和淡淡解腻的清新果香。
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