做酱一个味儿,大酱在餐桌上是必不可少的。
干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒瓜片、吃的赞不绝口、津津乐道。
最简单,小葱沾酱,想复杂点,炸肉酱,鸡蛋酱,炸好的酱可以拌面,下饭,东北大酱是必备的酱菜,每餐必吃,新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来,让人垂涎欲滴。
春日里用于蘸生的蔬菜,春天的野菜,小根蒜,婆婆丁,夏日里,将园子里的黄瓜放在井水中冰凉,在大葱地里,择些嫩叶,几个茄子包,几根长豆角,新鲜的大蒜,然后蘸上大酱咬一口,那才叫爽脆香甜.
在还是冬天的时候,老妈和张奶奶就聚在一起开始挑豆子了,家里的豆子是院子里种的,因为两家人口少,就弄一缸酱就可以了,豆子也用不了太多,张奶奶做酱的手艺,也是村子里出名的。
先将坏的黄豆拣出来,因为现在没有什么农药,有很多生虫子的情况,院子里的黄豆需要仔细的挑一下,两个人聊聊天,基本一天就可以挑得差不多了。
豆子挑好之后,就要开始洗黄豆了,豆子时要用来做酱的,所以一定要干净,而且农村有很多灰尘,豆子收下来,都是直接凉到院子里面的,家里牲畜多,豆子会很脏。
一般豆子都要洗很多次,才可以洗干净,豆子的数量很大,所以这个活也很耗费体力,一般也要做几天。
豆子都弄好了,就把家里的大盆拿出来,把豆子放进去,泡5个小时左右,泡了之后就不用管它了,泡的时间不能太长,不然做出来不好吃。
豆子泡好了,就要开始烀黄豆了,烀黄豆大约要两三个小时,需要小火,下面的柴火要用玉米秆之类得,不能用木头。
一般烀黄豆之前,都要和压黄豆得人说好,其时压黄豆得机器就是搅拌机之类的东西,但是很老旧,一般都是传下来的,普通的人家时没有的,我们镇上也只有一个人家,有这种东西。
每年差不多3月份的时候,镇里的人就带着机器过来了,开始每个村子每家过一遍,有的人知道消息,会提前把豆子烀好,这样等镇上得人下来了,就可以直接弄了。
今天老妈和张奶奶是去排队了,基本上就要等到第二天的晚上或者下午了,排好队,就可以回家烀豆子,等豆子烀好了,机器就来了,压酱是按照酱块,算钱的,一个5毛钱,酱块的大小是固定的,都是人家给你弄好的。
很快老妈和张奶奶就回来了,回来的时候,直接把洗好的豆子拿出来,用大盆,简单的过一遍水就可以了准备下锅了。
戚戚看到有热闹,马上就过去帮忙了,我们几个孩子就负责把火烧起来,豆子下锅之后,要经常翻锅,否则很容易就煮糊了,一般的人家都是开锅煮。
把大豆放在大锅里慢慢地煮,需要煮很长时间,直到把大豆煮得很烂,大豆的香味飘满屋子,然后再在锅里闷一晚上,要等第二天才开始制作豆块儿。未完待续。
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