后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
第三样是一块4、5斤的肉方子,大块的猪肉烀熟后切成大片,有肥膘有瘦肉,煮熟后切片端上来,蘸着蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好,村里的小媳妇们,还在捣蒜泥,蒜泥用量比较大,需要一小盆,用来做蒜泥汁,蘸煮好的白肉和猪心肉。
第四样是,柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料就是最简单的蒜酱,其实拆骨肉是最好吃的,因为都是活肉,不像别的地方肉有点死,没有这个香,菜也不用怕不够吃,看到桌子上的菜变少了,随时都有人来添菜,杀猪菜,讲究的就是吃得饱,吃得好,大家都是随便吃。
大家很快就吃得差不多了,吃饭的速度也都降下来了,刚刚都是一直在吃菜,没有人拿馒头,现在肚子里有点底了,就开始吃馒头了,我和王赫其实也吃得差不多了,因为个子小,胃也小,吃一点就差不多了,不过味道真的是太好了,我都没有舍得放下筷子,已经很多年没有吃过这么好吃的猪肉了。
王赫看到我一直没有放下筷子,也就在旁边陪我,六奶奶看我们两个吃得慢,在添菜之后,给我们一人弄了一碗肉,其实我已经很多年不吃肥肉了,因为觉得太腻,但是现在肚子里没有油水,肥肉才是村里人的最爱,大家都喜欢吃,自然我的碗里虽然五花肉居多,但是基本都是白白的肥肉,我也有点吃饱了,根本吃不下这么多。
现在是不允许剩饭的,更别说剩下肉了,我看着碗里的肉发愁,王赫也看出了我的想法,把我碗里肥肉基本都夹走了,剩下的都是相对瘦一点的,大家都在聊天,也没有人注意到我俩的行为,六奶奶聊完天看我碗里的肉少了很多,想再给我加,我赶紧把碗拿在手上,“六奶奶你给石头哥哥夹吧,他碗里都没有肉了”石头是六奶奶的孙子,虽然没有比我大多少,长得很壮,而且特别的能吃,我坐在他旁边,看着他吃了一碗又一碗的肉,而且肥瘦不忌讳,看得我都愣住了,这真的是有实力阿,怪不得长这么壮,其实王赫也很能吃,但是和石头比起来就差多了,王赫虽然不挑食,但是吃饭的时候也不会狼吞虎咽,看起来很有礼貌,也是张奶奶教育的好,毕竟村里的孩子,都没有那么多的讲究,六奶奶看见石头碗里没有了,又夹了满满一碗,在农村能吃是福,我和王赫下桌的时候,大家还在说石头是个有福气的孩子。
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