有裴寂在旁边,他甚至连多看一眼裴淑贞都不敢,更不用说拉拉裴淑贞的手,或者更进一步干些什么了。
当然,李元景心中失望,他不会在脸上表现出来,他非常尊重、热烈地把裴寂迎进赵王府中。
喝了一杯茶之后,李世忠也把制作酒曲的原料工具准备好了,李元景告诉裴寂、裴淑贞和他们带来的可靠之人,怎样制作酒曲、酵母,以及怎样用酒曲、酵母酿酒、蒸馒头。
制作酒曲酵母其实很容易,把大麦、高粱等粉碎,加水搅拌均匀,做成曲饼,在曲房地面铺上稻皮,把曲饼在稻皮上排列好,把曲房密封,温度控制在三十六到三十七度,让曲饼长出霉菌,两天之后,就可以开始晾霉,排潮降温,翻晾曲饼,晾两三天,再把曲房温度调高到四十五到四十六度,四五天之后,就可以把曲房温度保持在二十八度到二十九度养曲,养几天之后这酒曲算做好了。
酒曲做好之后,原本就可以直接拿来酿酒和蒸馒头用,但如果再用麦麸为原料让酒曲二次发酵,就是酵母了。
用麦麸酵母酿酒,能增加出酒率,酒味更加醇正,蒸馒头,馒头会更加蓬松香甜好吃。
用酒曲和麦麸为原料做酵母,方法是把米、高粱等蒸熟,放入酒曲,发酵之后,拌上麦麸,放在阴凉处晾干即可。
裴寂、裴淑贞等大唐之人不懂霉菌的作用和繁殖原理,所以对李元景制作酒曲、酵母的方法全都觉得太过匪夷所思了,但现在,裴寂、配淑贞等人全都对李元景无比敬佩和信任,李元景让怎么做,他们就按照李元景说的一丝不苟地去做。
李元景为了让裴淑贞能留在赵王府、留在他身边,就告诉裴寂、裴淑贞二人,他现在很忙,所以制作酒曲、酵母就由裴淑贞负责,至于制作白酒、香水、花露水、茶叶,李元景让裴寂多出力。
因为制作白酒、香水、花露水,一直都是裴淑贞负责,裴寂主要负责选取茶叶产地,建茶叶厂、炒茶叶,他现在听李元景让裴淑贞留在赵王府制作酒曲、酵母,他就提议让裴淑贞回裴府制作酒曲、酵母,这样裴淑贞既能指导制作酒曲、酵母,也能管理白酒、香水、花露水厂。
李元景看裴寂这么不懂他让裴淑贞留在赵王府的用意,他就告诉裴寂,制作酒曲、酵母非常关键,酒曲、酵母制作好了,能制作白酒还是次要的,更重要的是,那酵母可以蒸蓬松软甜的馒头,这对大唐民众是一件了不起的大功劳。
而制作酒曲酵母,要掌控好温度、随时观察菌毛的生长情况,温度、湿度、密封、通风,他也要随时观察着,所以不能让裴淑贞回裴府制作,要在赵王制作。
裴寂一听制出来酵母,是对大唐民众一件了不起的大功劳,他非常兴奋:
制作出了酒曲
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