分容易,姜蒜切片备用,只要把干辣椒切了,水芹切成段就行,不过弄回锅肉却比较麻烦,家乡的回锅肉一般喜欢用糍粑辣椒来炒,这种辣椒做的很有特色,得先用水滤一道,然后倒进机器里打碎,这样打出来的辣椒就是带有水分的,制辣椒油的时候要把水分炒干至辣椒变色,味道简直美极,用来炒菜做蘸水都很好吃,不过这里没有机器打辣椒,所以沈季尧打算换个做法,回锅肉的做法十分多,他将百宝袋里仅有的几个青椒摸了出来,打算做个青椒回锅肉。
简单的食材准备得差不多了,煮好饭后,他将割下来的五花肉用铁钳担在火上将猪毛烧干净,烧来热水略显生疏的将烧糊的猪毛刮干净,然后放进铁锅里去煮,这样把猪皮煮软的同时出锅之后肉也能好切一点,当然,这也是回锅肉的精华所在,这样炒出来的肉总是要比直接生炒的肉糯。
他的这一系列准备直把蓝千珏看得惊叹不已,他们吃猪肉从来不曾想到用火将猪毛烧一烧,而是直接刮毛,因此吃猪皮时总是感觉扎嘴,今天乍一看沈季尧如此简单就将猪毛弄了个干净,不禁叹道:“竟还有这么简便的方法,季尧,你很聪明。”
沈季尧老实不客气的接受了这番夸赞,下一刻心里却不禁怅然起来,他会的这些全是跟着他妈妈学来的,此时此刻自然是因为这事思念亲人了,不过他也是个没心没肺的,转眼便被咕噜的沸腾的水声分散了注意力。
锅里的猪肉煮了大约一刻钟便差不多煮好了,他将煮得泛白的猪肉放在菜盆里用凉水镇了镇,这才提刀切成薄片。
做回锅肉很讲究,肉要薄,炒的时候要能炒卷成筒状才行,要是太肥也可以炼些油出来这样吃着才不会太油腻。
只可惜沈季尧对切肉很是无力,只坚持薄了几片后就越切越厚,一坨肉切得薄厚不一,直把一旁的蓝千珏看得不禁扬唇轻笑,沈季尧看着自己的杰作,拈起一块肉来皱眉看了半晌,才说:“刀工还得练练。”
蓝千珏说:“以后切菜的事交给我来吧。”
沈季尧闻言霎时不可置信的看向他:“你会切菜?”
蓝千珏挑眉反问:“不像?”
沈季尧哈哈一笑,说:“看不出来。”
蓝千珏笑了笑,不置可否。
沈季尧一边笑着一边将青辣椒以滚刀切成三尖块儿,他把青椒捧进碗里备着,两样小菜的辅料算是完成了。
他洗净铁锅,随后把火烧得旺旺的,等烧干了锅中的水后便把肥肉倒进锅里翻炒,滋滋的声音响起,沈季尧随手翻炒,锅里渐渐飘起猪油的香味,不多时肥肉开始炼出猪油来,猪肉逐渐卷曲。
等将肥肉的油煸得差不多了,他这才将肉舀到盘子里,先是把多余的油舀进罐子里留到下次做菜用,锅中只剩点油
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