第十三章【013】
次日,姜翘与宁殊分别在庖屋里闷了一整天,反复试菜,直到下午才定下菜品。
爱凑热闹的傅典食充作监督,避免二人有不当行为。
时辰一到,在傅典食一声令下,二人立刻忙起来。
姜翘先与宋如羡一同收拾所需食材,分门别类切配好,而与此同时,旁边的宁殊已经在煮汤了。
“如此粗糙刀功,呵……”宁殊瞥了一眼姜翘,赶紧在口头上占点便宜。
老实讲,姜翘的刀功确实与几十年的老庖厨比不了,但她也有属于自己的优势。
从前她所在公司的老板,是从美食博主做起来的,教现代不精于厨艺的许多年轻人有条理地准备一餐,其中就涉及到充分利用时间差,一点时间也不浪费地同时准备好许多道菜。
先把需要剥皮的剥好,该择的菜择好,全都洗净,再依照需要整体改刀。
怕氧化的苹果和怕变蔫的绿叶菜可以泡在水里,为了确保食材干净新鲜,不易氧化的姜蒜与香料也要盖好。
不用再操心黄焖栗子鸡,姜翘也倒出手来继续做下一道菜——驼蹄羹。
庖屋中热火朝天,直逼退几分瑟瑟秋意。
收回目光,姜翘细心地把蟹黄挑出,洗净蟹壳,刮净蟹肉。
“不劳您费心,”顿了顿,姜翘才继续说,“这样脏的心还是拿远点,别熏坏我的食材。”
同时,姜翘也仔细考虑过自己这五道菜,复杂程度显功底,味型丰富,技巧不同,难以挑出毛病来。
姜翘也是头一回一次负责这么多复杂菜品,渐渐地,额头上已经挂了汗珠。
再过一旬,才是母蟹最肥的时候,但如今能送到宫里的蟹,也差不到哪里去。
她此时做饭的原则是不求一起下锅,但求一同出锅,因此像黄焖栗子鸡这样耗时较长的菜,应当准备起来了。
随后,姜翘取了碗来,在碗底铺上栗子,再装满鸡块,最后又覆盖一层栗子,这才放上炸过的葱姜片,浇上炖煮鸡肉的汤。
“蟹我来拆,栗子熟了,你去剥栗子吧,过一下冷水,别烫到了。”姜翘嘱咐宋如羡,随后抬头看了一眼宁殊的进度。
黄焖技法要求菜色鲜亮桔黄,不可过红,因此无论是炒糖色还是炒酱,都不可过火。
说是白玉青山,其实就是用高汤煮切得光滑圆润的豆腐,佐以时令蔬菜点缀,突出的是豆腐本身的鲜嫩爽滑,其中最难的就是把豆腐块切成圆球,而这恰恰是最不影响成菜口味的一步,在姜翘看来,就是多此一举。
宁殊剜了她一眼,剁精肉的声音老大,仿佛恨不能下一刀就落到姜翘身上。
就在她还在准备食材的时候,宁殊的第一道“白玉青山”已经出锅,放入煲中保温。
在这一大碗菜上又盖了一片白菜,就可以放入上汽的锅中蒸制,足足蒸上三刻钟。
姜翘能
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