揉茶揉得很上心的小苗苗都不舍的去洗手,反正对她小手上的茶叶味是非常满意的。
要是按照往常的流程,小家伙也会带着小伙伴们四处玩耍去。今天就没有,而是跟老刘一样守在这里,看接下来咋做。
如果说刚刚的揉捻刘工可以让小苗苗跟着参合一下,接下来的干燥,也就是炒制,那就得他亲自上手了。
生起火,小锅架上,刘工也不停的用手在小锅上试温度。
“老板,一般红茶最后的炒制有两道工序。要是精制的话,还会多一些。”刘工笑着说道。
“第一道,叫毛火。属于大火炒,用高温来阻止发酵继续。第二道,叫足火。温度稍低,去除茶叶中的水分。”
“炒制的过程中手法反倒并不是很重要了,只要能照顾好锅里的茶叶就成。管你是抛、捣、搓,还是啥呢,这个都行。”
“看您徒手炒咖啡豆,都是用手在锅里搓。您要是习惯了这个手法,将来有兴趣儿了在锅里这么弄也成。”
“其实这个都是一个过渡阶段,我们的最终目的就是阻止茶叶发酵,去除茶叶中的多余水分。像您这里有条件用劈柴,实在没有了,用天然气也行啊。”
“还有现在的茶厂都是用机器,管是用电还是用油都可以。也并不是说机器工艺处理的茶叶就没有手工制的茶好,关键还得看你的参数设定的咋样,还有你这个设备的稳定性咋样。”
老刘点了点头,“这就跟咖啡豆的烘培机一样,有便宜的、有贵的。便宜的用久了受热不均,贵的能用的时间长一些。”
“看来将来咱们的茶厂也得好好实验一下,将这个工艺确定好,然后再处理这些茶叶。要不然不能达到一个统一的标准,将来卖都不好卖。”
本来老刘还想跟刘工多打听一下。只不过现在锅里的温度上来了,刘工也抓着茶叶团,揪着茶叶撒到锅中。
这也是来到肯尼亚炒的第一锅茶,边上还有老刘当“监工”,刘工也格外注意。
老刘就很感慨了,采茶的时候多半篓,揉制完了一小团。估计等刘工真正的处理完之后,真心没多少茶叶。
因为锅中的茶叶少,刘工也是采用搓的方式在炒。
第一道炒制得差不多了,刘工将茶叶倒在席子上,将锅下的柴扯了两根。待锅里的温度稍稍降了一些,又将这些茶给倒了进去。
老刘同样没有打扰,观看得却是非常仔细。现在虽然仅仅是看热闹,以后也不能每次都让刘工给自己演示啊,还得是自己摸索才行。
炒制过后,刘工都长出了一口气,将炒好的茶叶装到了盒子里。
“现在还不能喝,茶叶有些火气,等它自然晾凉之后再喝就可以了。”刘工笑着说道。
“您看,现在这个程度就可以。略微用力一些,就能够将这些茶叶捻成粉。要是很轻松
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