场间,几位身体壮硕的叔伯已经合力,把那头年猪给抬到了一个大的木桶上。
木桶形状有点像古代的那种浴桶,不过在农村一般都是专门用来杀猪的,大木桶上面横放一架梯子,那头年猪被放在这梯子上动弹不得。
之后,村里的杀猪匠穿着皮围裙拿着尖刀出场了。
旁边的叔伯连忙让开。
基本上大些的村子,都会有个杀猪匠,就算小一些的村子,几个村子也肯定有一个杀猪匠。
村里的杀猪匠也是贺繁的长辈,按辈分,贺繁得叫一声六叔呢。
专业人士就是专业人士,大肚子,扫把眉,杀气腾腾,只见他手上的尖刀一闪,照着年猪脖子就是一刀。
手起刀落之下,原本还哼哼唧唧想要挣扎的年猪除了第一下尖声哀嚎之外,之后就渐渐没了声音。
下面,早就刚放了干净的盆用来接猪血。
这猪血也是好东西,用来做菜也是美味,农村人都说这猪血吃到肚子里是打灰的,就是人平时呼吸进去的灰尘,吃了这猪血后都能够给打清洗掉,被称为肠道清道夫,反正贺繁从小就是这么听说的。
等年猪彻底不动弹了,底下也接了满满一大盆猪血。
把梯子撤了,众位叔伯合力把那头年猪给扔进大木桶,然后就有人提来了一桶烧开的开水,就开始往大木桶里的年猪身上浇去。
反正,死猪不怕开水烫。
一桶接着一桶,直到大木桶里的开水没过猪身子,才停了下来。
这开水是为了清洗年猪和褪毛用的了,这年猪身上虽然不像野猪那般有又粗又硬的鬃毛,但还是遍布着毫毛,必须得拔干净。
吃猪肉的时候吃得一嘴猪毛,那就太膈应了。
这时候,杀猪匠又从自己皮围裙的兜里掏出了另外一把专门剃毛的刀,就在年猪身上开始来回刮起猪毛来。
那架势一看就很专业,几十年的杀猪刀法,很快,木桶里的水面上就飘了一层细密的白绒猪毛。
猪毛清干净后,木桶里的水倒掉,又换了一层新水,好好清洗一遍后,才算是完成这一步骤。
之后是开膛破肚了,这过程就有些血腥了,总之,一头三百多斤的大年猪的猪下水都被分离了出来,整只猪也被分成了两扇,被用一个挂钩掉在架起来,靠着院子墙的木梯上。
接下来,就要贺繁老妈和一众农村主妇出马了,把这些猪心猪肝猪肺等内脏还有猪大肠接了过去,用轧井打水反复清洗,待会可以煮一大锅的猪下水汤。
猪下水,指的就是心肝肺还有猪大肠这些东西,因为在古代,这些东西都是没人吃的,全部扔进下水道里,所以被统称为猪下水。
不过现在猪下水那可是好东西,尤其是卤煮过后,成为一锅味道香浓的卤煮,那味道别提了,想想都流口水!
除了猪下水之后,剩下的那一个硕大的
请收藏:https://m.biaa.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)